Foundation第三阶段 · 烘焙与新鲜度第三阶段 · 烘焙与新鲜度把烘焙看成一条光谱，并理解豆子为什么需要养、为什么会老。复制 Markdown查看 Markdown第 13 章咖啡为什么要烘焙生豆和熟豆之间，热改变了什么？第 14 章烘焙机里发生了什么脱水、褐变、产气、一爆，各是什么在变？MVP第 15 章浅烘、中烘、深烘为什么烘焙度是一条光谱，而不是三个格子？第 16 章烘焙改变风味哪些味道来自产地，哪些来自烘焙？第 17 章新鲜度与排气烘焙日期为什么重要，豆子为什么要「养」？第 18 章怎样储存咖啡空气、热、光、湿气和冷冻，各自的取舍是什么？阶段项目 · 烘焙对照先预测，再比较三种烘焙结果。干燥、分级与生豆一颗种子要满足什么条件，才能被储存、运输和烘焙？咖啡为什么要烘焙生豆和熟豆之间，热改变了什么？